1. RIBOLLITA - 4 – 6 pers

• 6 dl hemkokta små vita bönor (eller 2 burkar x 400 g cannellinibönor)
• 1 liten knippa svartkål eller mangold (ca 75 g)
• 2 morötter i bitar
• 3 stjälkar bladselleri, lätt skalade och strimlade
• 1 – 2 hackade rödlökar
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• 1 burk körsbärstomater (400 g)
• knappt 1 tsk chiliflingor
• 1 torr bit parmesan
• flingsalt, svartpeppar ur kvarn
• torkad timjan
• färsk rosmarin
• 1 torkat lagerblad
• 1 1⁄2 liter grönsaksbuljong

• grovt riven parmesan
• hackad persilja

Så här gör du:

• Ansa och skölj svartkålen, ta bort mittnerven, strimla bladen
• Eller skölj och strimla mangold
• Ställ detta åt sidan
• Ansa, skala och hacka resten av grönsakerna
• Häll en skvätt olivolja i en rejäl gryta
• Lägg i grönsakerna (ej kål / mangold)
• Fräs på ganska svag värme i ca 10 min utan att grönsakerna får färg
• Lägg i svartkål / mangold, burktomater och chiliflingor
• Gärna också en gammal torr bit parmesan som ger extra must
• Krydda med salt, peppar ur kvarn, timjan, rosmarin och lagerblad
• Häll i buljong och koka det hela sakta och fint under lock i 45 min
• Häll sist i de vita bönorna
• Värm försiktigt
• Fiska upp ostbiten som nu har gjort sitt
• Smaka av med flingsalt och förmodligen lite peppar
• Strö då också över rikligt med parmesanost
• Servera soppan med hackad bladpersilja på toppen